In der VO (EU) Nr. 543/2011 werden u. a. die Vermarktungsnormen für den Sektor Obst und Gemüse festgelegt (Anhang I, Teile A und B).
In jeder speziellen Vermarktungsnorm und in der allgemeinen Vermarktungsnorm wird im Rahmen der Mindesteigenschaften gefordert, dass die Erzeugnisse "ganz" sein müssen, d. h. "es darf kein Teil fehlen oder das Erzeugnis so geschädigt sein, dass es dadurch unvollständig ist". Die Erläuterung stammt aus den Erläuterungsbroschüren der OECD, die zur Auslegung und Anwendung der Vermarktungsnormen gemäß Anhang V Pkt. 2.6 der VO (EU) Nr. 543/2011 herangezogen werden sollen.

Der Ernteschnitt gilt nicht als Beschädigung, sofern der essbare Teil des Erzeugnisses dabei nicht beschädigt wird. Das Entfernen von Würzelchen ist eine Maßnahme der Aufbereitung, dadurch wird das Erzeugnis nicht beschädigt. Erzeugnisse, die durch mechanische Einwirkung beschädigt wurden, sind nicht mehr „ganz“ und dürfen nicht vermarktet werden. Erzeugnisse, die zerkleinert werden (Blätter in Stücke oder Streifen geschnitten, Möhren in Stifte geschnitten, geraspelte Möhren etc.), sind nach den Vermarktungsnormen nicht mehr „ganz“ und damit nicht mehr normgerecht.

Weder die EU-Kommission noch die Mitgliedstaaten wollten das Vermarkten von Salaten aus mehr oder weniger stark zerkleinerten Zutaten durch die Einführung der Vermarktungsnormen verbieten. Daher gibt es die Ausnahme nach Artikel 4 Abs. 1 lit. d) der VO (EU) Nr. 543/2011. Erzeugnisse, die durch mechanische Maßnahmen wie Schneiden oder in anderer Form Zerkleinern aber auch Schälen in ihrer Intaktheit beschädigt werden, dürfen vermarktet werden, wenn sie als "verzehrfertig" oder "küchenfertig vorbereitet" vermarktet werden und entsprechend gekennzeichnet sind. Dann und nur dann unterliegt der Salat nicht der allgemeinen Vermarktungsnorm und muss nicht mit dem Ursprungsland gekennzeichnet werden.

Die Verordnung trifft keine Aussage darüber, ob die küchenfertige Zerschneidung oder Zerlegung vor oder nach der Ernte erfolgt. Da aber das Produkt in seiner Intaktheit zerstört wird und damit eine mehr oder weniger große offene Oberfläche erzeugt wird, die eine Eintrittspforte für Mikroorganismen darstellt, wird diese Zerschneidung oder Zerlegung i. d. R. nach der Ernte und nach einem Waschvorgang durchgeführt.
Folgende Frage muss vor der Kennzeichnung einer Packung mit Baby Leaf-Salat beantwortet werden: Sind die in der jeweiligen Salatpackung enthaltenen Bestandteile physisch intakt oder wurden sie zerschnitten und zerkleinert?

• Salatpackungen mit ganzen Blättern unterliegen der allgemeinen Vermarktungsnorm und müssen mit dem Ursprungsland gekennzeichnet werden.
• Salatpackungen mit zerkleinerten Blättern sind von der allgemeinen Vermarktungsnorm aus-genommen und müssen nicht mit dem Ursprungsland gekennzeichnet werden.

Impressum

Stand: 02.07.2012

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
Referat 223
50168 Bonn

Bei Baby Leaf handelt es sich um Blattgemüse verschiedenster Arten, die in Anhang I Teil IX der Verordnung VO (EU) Nr. 1308/2013 aufgeführt sind und damit der allgemeinen Vermarktungsnorm gemäß Artikel 3 der Verordnung (EU) Nr. 543/2011 unterliegen.

Um Verwechslungen vorzubeugen: Bei Baby Leaf handelt es sich nicht um eine Ausnahme nach Artikel 4 Abs. 1 Buchstabe d) der VO (EU) Nr. 543/2011. Diese Ausnahme gilt nur für Erzeugnisse, die nach der Ernte geschnitten oder zerteilt wurden, um sie küchenfertig herzurichten. Eine derartige Bearbeitung erfolgt bei Baby Leaf jedoch nicht.

Bei Baby Leaf handelt es sich um Primärprodukte, die nur geerntet, verlesen und gewaschen wurden. Damit ist eine Kennzeichnung mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum nicht erforderlich.

Allerdings muss auf Fertigpackungen gemäß Los-Kennzeichnungsverordnung die Losnummer angegeben sein. Diese Losnummer kann durch das Mindesthaltbarkeitsdatum ersetzt werden.

Impressum

Stand: 27.03.2012

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
Referat 223
50168 Bonn

Bewertung gemäß der speziellen Vermarktungsnorm für Salate (VO (EU) Nr. 543/2011 Anhang I Teil B – Teil 4, Stand 22.06.2011): Blattsalate, die als Einzelblätter geschnitten werden, unterliegen gemäß Begriffsbestimmung nicht der Vermarktungsnorm für Salate.

Bewertung gemäß der allgemeinen Vermarktungsnorm (VO (EU) Nr. 543/2011, Stand: 01.10.2013): Einzelblätter der kopfbildenden Lactuca-Arten, der Blattsalate aus den Lactuca-Arten, der Endivienarten und anderer Gemüsearten unterliegen der allgemeinen Vermarktungsnorm.

Impressum

Stand: 01.10.2013

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
Referat 223
50168 Bonn

Bewertung gemäß der speziellen Vermarktungsnorm für Salate (VO (EU) Nr. 543/2011 Anhang I Teil B – Teil 4, Stand 22.06.2011): Romana-Salat fällt unter die spezielle Vermarktungsnorm. Salatherzen erfüllen jedoch nicht Artikel 4 Absatz 1 Buchstabe d) der VO (EU) Nr. 543/2011, wonach "Erzeugnisse, die so geschnitten oder zerlegt wurden, dass sie "verzehrfertig" oder "küchenfertig" vorbereitet sind", von der Einhaltung der Vermarktungsnorm ausgenommen sind. Bei Salatherzen werden nur Umblätter entfernt, es handelt sich also nicht um geschnittene oder zerlegte Produkte. Salatherzen erfüllen also nicht die Bedingung für "küchenfertig vorbereitete" Erzeugnisse.

Impressum

Stand: 27.03.2012

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
Referat 223
50168 Bonn

Aktuell gibt es keine roten Feldsalat-Sorten. Stattdessen werden kleine Rosetten von roten Romana-Sorten angeboten, teilweise auch in Mischungen mit Feldsalat.

Bewertung gemäß der speziellen Vermarktungsnorm für Salate (VO (EU) Nr. 543/2011 Anhang I Teil B – Teil 4, Stand: 22.06.2011): Blattrosetten von rotem Romana dürfen nicht als "roter Feldsalat" gekennzeichnet werden. Sie können z. B. als "rote Romana-Rosetten" gekennzeichnet werden.

Impressum

Stand: 27.03.2012

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
Referat 223
50168 Bonn